ROSQUILLAS BAÑADAS EN ALMÍBAR

 A lo largo de mi vida he cocinado multitud de recetas de rosquillas. La base de todas es la misma, puede cambiar la proporción de los ingredientes o añadir algunos como nata, mantequilla...pero la base principal que son los huevos, la harina, la leche y el azúcar no cambian. Mi receta lleva algún otro que ahora os explico y sobre todo lo más importante y lo que hace estas rosquillas diferentes a todas las que he probado es el almíbar en que se bañan al final.

La receta la he sacado de Internet pero no es exactamente la misma ya que he rebajado la cantidad de algún ingrediente y he cambiado alguno y el almíbar también es hecho totalmente a mi manera, de la misma forma que he visto hacer a mi madre: ella siempre bañaba las rosquillas en almibar. Tengo el recuerdo de verla cocinándolas y siempre tenía un cazo con almibar al lado en donde iba bañando las rosquillas deliciosas que hacía.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 75ml. de aceite de girasol (en la receta original ponía aceite de oliva virgen extra; a mí ese aceite me resulta demasiado fuerte, con mucho sabor. Para postres yo siempre uso el de girasol)

- 100ml. de leche entera o semidesnatada.

- 60g. de azúcar (en la receta original pone 75g pero considero que luego al final como se bañan en almibar ya es bastante azúcar)

- 60ml. de anís

- Piel y ralladura de 1 limón. (En la receta original usan naranja que también sirve. Yo como no tenía naranja he usado limón y va perfecto)

- 500g de harina.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Para el almíbar:

- 300ml. de agua

- 8 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Lo primero que haremos es poner el aceite con unas mondas del limón a calentar. Lo dejamos hervir y apagamos. Esto se hace para aromatizar la preparación.

Mientras que el aceite va enfriando, ponemos en un bol el azúcar y rallamos lo que nos queda de la piel del limón añadiéndolo al azúcar.

Añadimos los 2 huevos y batimos

A continuación, añadimos la leche, el anís y el aceite y mezclamos bien. Le toca a la harina (1/2 kilo) y a la levadura. La harina la iremos añadiendo poco a poco y mezclando bien. La masa se irá haciendo consistente pero quedará blanda y pegajosa y así es como debe quedar.

Dejamos que repose esta masa una media hora aprox. y mientras tanto, preparamos el almíbar.

Para hacer el almíbar ponemos al fuego 300ml de agua y 8 cucharadas soperas de azúcar dejando que hierva despacio durante unos 10 minutos aprox.

ATENCIÓN: las cantidades de agua y azúcar son orientativas. Las anteriores son las que yo puse porque quería un almíbar más bien líquido para impregnar mejor las rosquilllas y porque quería la menos cantidad de azúcar posible. Si le pones más azúcar pues quedará más sólido también.

Ahora damos forma a las rosquillas:

Ponemos aceite abundante en nuestra sartén AMC y calentamos hasta chuleta:

Bajamos un punto el fuego y empezamos a freir:

Tapamos para freir pero damos enseguida la vuelta (Se hacen muy rápido, hay que estar atenta a darles la vuelta)

Según fui sacando las rosquillas, las dejaba unos segundos sobre papel de cocina (aunque en AMC apenas cogen aceite) y luego las impregnaba con el almíbar.

Están super deliciosas!!! 

Las mejores que he  cocinado en mi vida!!!

MACARRONES + PIMIENTOS RELLENOS

 Hoy voy a cocinar dos platos al mismo tiempo: macarrones con carne picada y pimientos rellenos de bacalao. Voy a cocinar al vapor con la tapa super vapor "EasyQuick" y emplearé el Navigenio en Automático para poder hacer mientras otras cosas sin estar pendiente de la comida.

He buscado recetas de pimientos rellenos de bacalao por Internet y aparece un sinfín de ellas pero todas con bechamel, con salsa...super laboriosas y que aportan muchísimas calorías. Como yo quería algo sencillo, fácil de digerir y todo lo sano posible pues me he inventado yo la receta y la verdad....está exquisita!!

Estos son los ingredientes para elaborar los pimientos. Muy pocos:

- Pimientos del piquillo en bote.

- Un huevo cocido

- 100g. de bacalao

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 cebolla pequeña.

Primero puse a cocer el huevo y el bacalao lo he cocido 5 minutos al vapor.

 

Mientras tanto, he picado la cebolla en la fabulosa picadora de AMC y la puse a sofreir

Cuando la cebolla estuvo lista le he añadido el bacalao desmigado, el huevo bien picadito y el tomate frito y con esta mezcla he rellenado los pimientos y los he ido colocando en el accesorio para cocer al vapor.

Y ahora he preparado los macarrones.

Ingredientes:

- Carne picada(300g. aprox)

- Verdura: media cebolla, algo menos de medio pimiento rojo y verde y dos zanahorias.

- Macarrones (sobre 400g)

- Caldo o agua(1 litro)

- Tomate frito

- Queso rallado para gratinar

 Tenía carne asada sobrante de ayer y la he picado

Tambien he picado la verdura:

Y la puse a sofreir en la olla:

En cuanto estuvo lista, le he añadido los macarrones, el tomate frito y el caldo:

Y ahora...a cocinar todo junto. En la olla los macarrones y encima, el accesoriuo con los pimientos.

10 minutos en vapor y en automático para olvidarme de que está al fuego:

En cuanto esté todo hecho, pongo queso rallado en los macarrones y gratino poniendo el navigenio invertido:

Y este es el resultado: 

Comida cocinada en 10 minutos, los dos platos al mismo tiempo. Genial!!

TORTA DE MANZANA EN LA SARTÉN

 He visto esta receta hoy por Internet y me ha parecido original y muy fácil de hacer. Sólo había que adaptarla a nuestras sartenes AMC y listo!

Ingredientes:

Para freir las manzanas:

- 3 manzanas

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de canela

- Un trozo de mantequilla 

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. En nuestra sartén AMC (para estas cantidades, la mediana de 24cm) ponemos la mantequilla a derretir con la sartén en frío. Cuando veamos que ya está derretida y caliente añadimos las manzanas, la canela y el azúcar.

NOTA: en la foto veis la sartén grande pero luego, cuando las manzanas estuvieron listas, las cambié a la de 24 cm. que llega de sobra.

Dejamos que las manzanas se vayan caramelizando. De vez en cuando, removemos.

Ingredientes para la crema:

- 3 huevos

- 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de leche

- 3 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 125g. de harina

Mientras se nos van haciendo las manzanas, batimos todos estos ingredientes en un bol. Empezamos con los huevos y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes.

Al terminar,ya estarán las manzanas caramelizadas y añadimos la mezcla anterior por encima.

Tapamos y programamos 25 minutos en zanahoria con el fuego al mínimo. Luego nos pedirá menos calor y le iremos bajando hasta poder apagar porque se hará con el calor residual.

Cuando pase este tiempo. le damos la vuelta como si fuese una tortilla y la dejamos unos 3 minutos más.

Está buenísima!!!

BIZCOCHO DE NARANJA

 

Cada día me salen mejor los bizcochos en AMC!!

Crecen más que en mi horno, salen super esponjosos y con ahorro de energía así que ...no me canso de hacer bizcochos!!

Hoy traigo un bizcocho de naranja que he sacado de una receta de Internet. He usado los ingredientes tal cual (excepto el azúcar que he echado algo menos porque me parecía excesiva la cantidad) y luego , la forma de cocción como todos los bizcochos en AMC

Ingredientes:

- 4 huevos

- 300g. de harina

- 1 sobre de levadura en polvo

- 200ml. de zumo de naranja

- Ralladura de 2 naranjas

- 200g de azúcar

- 100ml. de aceite

Piezas AMC utilizadas:

- Una olla honda (en este caso he empleado la de 24cm de diámetro y 5 l. de capacidad.

- El navigenio (imprescindible)

- Un avisador.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y el aceite. (Yo lo hice con la batidora y las varillas pero puedes hacerlo a mano igual).

He tamizado la harina y le he añadido la levadura. La he ido echando despacio encima de los huevos y he mezclado todo muy bien.

Hoy en vez de papel de horno, he untado la base y las paredes de la olla con mantequilla y por encima he puesto un poco de pan rallado que se adhiere con facilidad a la mantequilla. He invertido la olla para que cayera el pan rallado sobrante.

Pues dentro la mezcla y en la vitrocerámica he puesto en el número 2(Mi cocina llega hasta el 6) Encima el Navigenio, una raya en el punto 2 durante 25 minutos.

Cuando faltaban 4 minutos para teeminar apagué el fuego de abajo como hago siempre, ya que con el calor residual le llega.

Así estaba al destapar:

Lo dejamos con el Navigenio apagado encima durante 5 minutos para que con el calor residual termine de hacerse y pillar colorcito aunque he pinchado y ya estaba listo sin reposo ni nada.

Resultado final:

Animaros a hacerlo.

Sale genial!!

TORTITAS DE CALABAZA

 

En la aldea donde nací y me crié, las calabazas solo las comían los cerdos. Recuerdo cuando era pequeña que se cultivaba entre el maíz (era raro que existiese una plantación solo de calabaza) y recuerdo verlas cuando se recoleccionaban en el otoño en grandes montones apiladas junto a las cuadras de los animales. Como he dicho solamente las comían los cerdos. Este alimento para mí es relativamente moderno, no hace muchos años que empecé a consumirla.

Para saber mucho más sobre la calabaza, sus orígenes, variedades, propiedades culinarias y muchas recetas, pincha en este enlace

Hoy os traigo unas tortitas de calabaza que están deliciosas y son muy fáciles de preparar. En nuestras piezas AMC las podrás cocinar sin aceite.

Ingredientes:

- 250 g de calabaza

- 250g. de harina

- 1 vaso pequeño de azúcar

- 1 vaso pequeño de leche

- 2 huevos

- Ralladura de un limón

- Aceite para untar un poco la pieza en donde las vayas a freir.

Piezas AMC empleadas:

Una sartén, una olla baja para freir y una olla y la tapa super vapor con el accesorio.

Preparación:

Lo primero es cocer la calabaza. Yo lo hice al vapor en una olla AMC con el accesorio y la tapa super vapor. Si no tienes tapa super vapor pues la cueces igualmente al vapor (es que así no coge agua) o si no la escurres bien.

Cocemos la calabaza troceada durante 12 minutos para que está bien blandita.

La calabaza se está cociendo

Mientras se cuece la calabaza, vamos mezclando los demás ingredientes. Podemos hacerlo de forma manual o con la batidora (yo lo he hecho con batidora, me resulta más fácil y no quedan grumos)

En cuanto la calabaza esté cocida, la aplastamos con un tenedor y la añadimos a la mezcla. Volvemos a batir de nuevo. Nos quedará una crema espesa(más espesa que para las creps)

Calentamos hasta chuleta la pieza AMC que vayamos a utilizar para freir (yo he usado una olla muy bajita que tengo y es muy antigua)

Y también he usado una tapa antigua (para hacer juego...jeje...) En este caso no se calienta hasta chuleta porque no tiene si no hasta que la raya verde vaya llegando al 1º rectángulo rojo:

En cuanto la pieza esté caliente, untamos con un poco de aceite el fondo y con un cazo vamos echando la mezcla y hacemos nuestras tortitas. Yo las dejo dejo así tal cual caen en la pieza para freir, no las expando ni nada. Quedan algo gorditas pero puedes hacerlas lo finas que quieras. A tu gusto!!

Puedes también espolvorearlas si lo deseas con azúcar y /o canela por encima, chocolate...yo las he dejado así tal cual porque para mi ya son bastante dulces con el azúcar que llevan.

CALDO GALEGO

 

Cuando yo era niña, en todas las casas de la aldea se hacía el caldo todas las semanas. Siempre se coinaba en una olla alta y grande y así duraba dos o tres días (está más rico siempre al día siguiente y en días sucesivos que el mismo día que se cocina)

A mí, como a casi todos los niños y niñas no me gustaba nada el caldo. Supongo que sería por las verduras, las alubias, el comerlo muy a menudo...no sé, pero el caso es que fueron pasando los años y en cuanto me hice adulta y dejé de comerlo de manera habitual...me encanta el caldo!!

Era en mi niñez un plato habitual en todas las casas porque es muy socorrido. Ya lo veréis!

El caldo gallego es un plato de lo más versatil en su elaboración y puede cambiar bastante la forma de hacerlo de una zona de Galicia a otra e incluso en la misma casa el caldo se suele elaborar de forma diferente a lo largo del año dependiendo de la carne que le eches, de la verdura...

Lo básico para cocinar este plato son cuatro ingredientes
- Alubias blancas

- Patatas

- Verdura

- Carne y chorizo

Y el caldo "de verdad" debe de llevar siempre un poo de unto(grasa de cerdo). Mi padre siempre decía: "O caldo sen unto, non é caldo"

Yo hoy os pongo una receta de caldo para cocinar en AMC. Antes , el caldo se hacía en la cocina de leña, muy lentamente y llevaba toda la mañana su elaboración. Yo lo hago en AMC y con la tapa rápida en un "satiamén"

Ingredientes: (Para 4 personas y que sobre)

- 400g. de alubias blancas. Yo usé las que se ven en la foto porque era las que tenía en casa pero la alubia propia del caldo es más pequeña.

- 1,5kg de patatas

- 300g. de verdura aprox. y que puede ser nabiza, grelo, repollo, berza... yo en esta ocasión he empleado nabizas de mi huerta.

- Carne: la que queramos, admite practicamente todo. Yo eché la que se ve en la foto, lacón, espinazo, costilla, panceta (toda salada) y chorizos. Le puedes echar pollo, carne de ternera...

- 2 chorizos(que no estén demasiado cocidos para que suelten ese colorcito rojo en el agua)

Piezas AMC empleadas:

- Una olla honda (yo he usado la de 24cm. y 8l.

- La tapa rápida

- El avisador

Preparación:

Ponemos el día anterior las alubias a remojo y la carne salada a desalar.

Al día siguiente, he puesto a cocer sólo la carne (el chorizo, no) con la tapa rápida durante 17 minutos en turbo. (Quizás a alguien le parezca demasiado tiempo. En casa nos gusta que la carne esté muy blandita, que se deshaga al pincharla)

Mientras se cuece la carne, lavamos y cortamos la verdura y pelamos y troceamos las patatas.

En cuanto podamos abrir la olla, retiramos y reservamos la carne y añadimos las alubias, las patatas, la verdura y los chorizos. (Yo pincho con un tenedor un poco los chorizos para que suelten esa grasita roja en el caldo) Si véis que os queda mucha agua, le quitáis y reserváis, luego si final si es necesaria la podéis añadir, aunque esto casi nunca ocurre porque ya sabéis que nuestras ollas con la tapa rápida no consumen agua)

Si tenéis un poco de unto (grasa de cerdo) es el momento de añadirlo también. Yo de esta vez no tenía y no eché. No es imprescindible pero le dá un toque!

Ponemos la tapa rápida y programamos 12 minutos en soft.

Está más bueno siempre al día siguiente de hacerlo!

BICA GALEGA

 Hoy os traigo un dulce característico de mi tierra, aunque mucho más habitual en la zona de Ourense y Rías bajas que en la zona donde yo vivo que es la Mariña Lucense. Aquí aunque conocemos este dulce y nos encanta, no es tradicional en esta zona.

La Bica es un bizcocho muy esponjoso y con sabor a mantequilla. Como en casi todas las recetas hay varias formas de elaborarla y las medidas de los ingredientes también varían en una receta u otra. Hay gente que la elabora con masa madre o fermento, con auténtica manteca de vaca...también he visto recetas que montan la nata, separan las claras de las yemas y montan las claras a punto de nieve....

Yo la elaboro según una receta que encontré en mi casa escrita a mano y que pone "Bica de Mª José". Hace tanto tiempo que la tengo que ni recuerdo quien es esa Mª José que me la dio (conozco dos o tres que pueden haberlo hecho) 

Esta receta es super fácil y os aseguro que sale una bica deliciosa!!

Ingredientes:

- 4 huevos

- 200g. de azúcar

- 300g. de harina

- 150ml. de nata

- 150g. de mantequilla

- 1 sobre de levadura en polvo tipo  Royal

Piezas de AMC empleadas:

- Una olla honda (Sube mucho)

- El navigenio (imprescindible)

- Avisador

Preparación:

Vamos a ir batiendo los ingredientes y es importante hacerlo con varillas bien de forma manual o con la batidora. Yo he empleado mi batidora con las varillas.

En 1º lugar batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos la nata y batimos.

Añadimos la mantequilla previamente un poco fundida (Yo la puse 1 minuto en el microondas) y batimos.

Vamos echando la harina poco a poco tamizándola con un colador y la levadura y volvemos a batir bien.

Nos tiene que quedar una masa bastante espesa.

Y ahora vamos a cocinarla!

Sé que para la inmensa mayoría lo importante no es la receta (se pueden encontrar cientos en Internet hoy día) si no la manera de cocinar, los tiempos...en AMC

Vamos pues, despacito y con claridad sobre todo

Lo primero que haremos es cortar papel de horno adecuándolo a la medida de nuestra olla. Yo he utilizado una olla de 20cm. de diámetro y de capacidad casi 3 litros (no llega bien a ellos) mi batería es muy antigua y pienso que ahora ya son otras medidas pero dá igual. Lo importante es que sea algo honda ya que la bica nos va a crecer bastante.

Colocamos pues el papel de horno y encima echamos la mezcla en frío, sin calentar antes la olla.

Encendemos el fuego (dá igual si es gas o eléctrica) en un fuego mínimo. Mi vitro llega hasta el nº 6 y la pongo en el nº 2 y en un fogón que no sobresalga la olla, en mi cocina, en el más pequeño.

Encima, ponemos el navigenio en una raya (vamos a emplear el modo horno, no a gratinar) y en el punto segundo de esa raya.

Programamos con nuestro avisador 25 minutos. OJO!! Cuando vemos que va llegando a los 25 minutos (En 20 o así, podemos levantar el navigenio para ver como va)

Cuando faltan 5 minutos para que termine, yo siempre apago el fuego de abajo porque le llega de sobra con el calor residual para terminar de hacerse.

Apago el navigenio y dejo que repose con él encima unos 5 minutos.

En la foto de abajo es cuando levanté el navigenio para ver como iba (faltaban 5 minutos) pero ya observé que si lo dejaba más tiempo, a lo mejor se quemaba algo, por eso ya apagué y lo dejé encima. Con el calor residual le llegó. 

Y aquí lo tenéis! Ha crecido mucho, se ha cocido de marabilla ya que está muy esponjoso y el sabor....una delicia!!